Soupe miso au wakame et au tofu
La soupe miso est un des éléments essentiels d’un repas japonais avec le riz.
Les ingrédients principaux de cette soupe sont : le miso, une pâte de fèves de soja fermentée et salée, et le dashi, un bouillon très parfumé confectionné à partir de bonite et d’algues kombu séchées.
La variante présentée ici est celle servie habituellement dans les restaurants japonais en France.
Les ingrédients principaux de cette soupe sont : le miso, une pâte de fèves de soja fermentée et salée, et le dashi, un bouillon très parfumé confectionné à partir de bonite et d’algues kombu séchées.
La variante présentée ici est celle servie habituellement dans les restaurants japonais en France.
| Mots-clefs: | Cuisine japonaise – Cuisson à la casserole – Entrée, Soupe – Légume |
| Ingrédients: | Champignons de Paris, Miso, Poireau, Tofu, Wakame |
4 à 6 personnes
Facile
15 min
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Ingrédients
- 1 L de bouillon de base japonais (Ichiban dashi)
- 125 g de tofu frais
- 60 g de blanc de poireau
- 4 petits champignons de Paris
- 3 à 4 cuillères à soupe de miso
- 1 cuillère à soupe de wakame en paillettes
Recette liée
Préparation
- Faire tremper le wakame pendant 4 à 6 minutes dans de l’eau froide. L’égoutter.
- Découper le tofu en petit cubes. Le rincer plusieurs fois, l’égoutter et réserver.
- Rincer et émincer le poireau très finement .
- Rincer les champignons et leur couper le pied.
- Diluer le miso avec un peu de bouillon de base japonais.
- Verser le reste du bouillon dans une casserole et le faire chauffer.
- A ébullition, incorporer le miso au goût car il est très salé, puis le tofu.
- Porter à nouveau à ébullition et couper le feu aussitôt. Couvrir.
- Émincer les champignons.
- Répartir dans 4 bols le poireau et les champignons.
- Verser le bouillon par dessus avec une louche pour répartir les cubes de tofu et le wakame.
- Servir aussitôt.
Remarques ou suggestions
- Pour cette soupe, on utilise habituellement du miso blanc. Elle est également excellente avec du miso rouge ou un mélange de miso blanc et de miso rouge.
- Éventuellement, remplacer l’Ichiban dashi par du Niban dashi, ou encore par du Kombu dashi, voire de l’eau.
