Taboulé libanais (Tabouleh)

Taboulé libanais (Tabouleh)

Le taboulé est une salade issue des cuisine libanaise, syrienne et jordanienne, à base de persil, de menthe et de boulgour (blé concassé) et assaisonnée d’une sauce acidulée au citron et à l’huile d’olive. Préparée de manière traditionnelle, la recette présentée ici comporte assez peu de boulgour et beaucoup de persil.

Taboulé libanais
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Quantité
6 personnes
Difficulté
Facile
Préparation
30 min
Durée
30 min
Taboulé libanais (Tabouleh)
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Ingrédients

  • 1/2 tasse de boulgour brun fin (environ 90 g)
  • 2 bottes de persil plat
  • 4 brins de menthe fraîche
  • 4 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes
  • 3 tomates moyennes (300g)
  • 1 citron
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • sel
  • poivre noir

Préparation

  • Verser le boulgour dans un saladier et le recouvrir d’eau largement.
  • Laisser tremper 30 min, puis égoutter.
  • Equeuter, rincer et hacher le persil et la menthe très finement.
  • Rincer et hacher les oignons avec 10 cm de tige.
  • Rincer et couper les tomates en très petits dés.
  • Mettre dans un grand bol tous les ingrédients hachés et le boulgour.
  • Presser les citrons.
  • Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron, l’huile, le sel, le quatre-épices et le poivre.
  • Verser sur les légumes, bien mélanger et servir avec des feuilles de salade romaine et des tranches de citron.

Remarques ou suggestions

  • Parfois, on ne trouve pas de boulgour fin. Dans ce cas, on peut utiliser du boulgour plus gros, qu’on doit en général faire cuire. Suivre les instructions sur le paquet.
  • Le taboulé peut être préparé à l’avance si besoin est. N’ajouter les tomates et la vinaigrette qu’au dernier moment.
  • Traditionnellement, les ingrédients sont hachés très fins, au point qu’on ne doit plus reconnaître les feuilles de persil. Après, c’est une affaire de goût.
  • Cette recette est parfaite pour cuisiner un bouquet de persil dont on n’a utilisé que quelques brins dans une autre recette.
  • Il est difficile de dire à quoi correspond exactement une botte de persil. Cependant, à titre indicatif, on peut partir sur un poids d’environ 125 g et une trentaine de tiges.

Ingrédient original

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.