Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Dans la cuisine vietnamienne, le rouleau de printemps un mets à base de galette de riz crue humidifiée et farcie, qui se mange en apéritif ou en entrée, accompagné de sauce au Nuoc Mâm. Il en existe plusieurs sortes suivant la nature de leur farce, les plus connus en France étant ceux contenant des vermicelles de riz, comme dans la recette présentée ici.

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Quantité
8 rouleaux
Difficulté
Facile
Cuisson
5 min
Durée
1 h
Rouleaux de printemps
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Ingrédients

  • 100 g de vermicelles de riz
  • 150 g de germes de soja
  • 250 g de porc rôti à la cantonaise
  • 250 g de crevettes roses
  • 60 g de cacahouètes
  • 1 bouquet de menthe
  • 5 grandes feuilles de laitue
  • 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre

Recette liée


Préparation

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, verser les vermicelles de riz et les faire cuire 5 minutes dans l’eau frémissante. Les rincer à l’eau froide, les découper grossièrement en tronçons d’environ 7 cm avec des ciseaux et les laisser égoutter.
  2. Rincer et égoutter les germes de soja 2 ou 3 fois, en ôtant les cosses vertes. Les laisser égoutter.
  3. Découper le porc en lamelles fines, contre le grain.
  4. Eplucher les crevettes et les couper en deux dans la longueur.
  5. Passer rapidement les cacahouètes au mixer.
  6. Hacher la menthe et découper la laitue en fines lanières.
  7. Dans un saladier, verser les vermicelles de riz, les germes de soja, la viande, les crevettes, la laitue, la menthe et les cacahouètes. Mélanger rapidement et délicatement.
  8. Farcir les galettes de riz avec cette préparation et les rouler.

Remarques ou suggestions

  • Si, une fois prêt, les rouleaux doivent attendre, les couvrir du film alimentaire pour qu’ils ne se dessèchent pas.
  • Servir accompagné de sauce au Nuoc Mâm et de sauce chili douce.
  • Le porc peut être remplacé par du poulet rôti à la chinoise, des filets de poulet cuit dans du bouillon ou encore du jambon de volaille.

Ingrédients originaux

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.