Rôti de porc à l’orange
Voici une recette classique pour sublimer un simple rôti de porc, nappé d’une délicieuse sauce aigre-douce à l’orange confectionnée à partir de son jus de cuisson.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson à la cocotte – Plat de résistance – Repas de fête – Viande |
| Ingrédients: | Beurre, Crème fraîche, Huile d’olive, Orange, Poivre noir, Porc, Quatre-épices, Sel, Sucre, Vin blanc, Vinaigre de Xérès |
6 personnes
Facile
15 min
1 h 30
1 h 45
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Ingrédients
- 1 rôti de porc d’1,2 kg
- 20 cl de Riesling
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 2 oranges bio
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 50 g de sucre
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/3 de cuillère à café de quatre-épices
- Sel
- Poivre noir
Préparation
- Zester les deux oranges en grandes bandes avec un économe.
- Presser l’une des deux.
- Verser l’huile dans une sauteuse.
- Ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen-fort sans le laisser brûler.
- Faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
- Rajouter le quatre-épices, saler légèrement et bien poivrer.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser bouillir quelques minutes le temps que l’alcool s’évapore.
- Rajouter le jus de la première orange.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant au moins une heure et quart, sans le retourner, et en l’arrosant tous les quarts d’heure avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, découper les zestes d’orange en bâtonnets.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
- Y faire blanchir les zestes pendant 3 minutes.
- Egoutter les zestes et jeter l’eau de blanchiment.
- Recommencer l’opération une seconde fois.
- Presser la deuxième orange.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre à sec pour obtenir un caramel.
- Lorsqu’il a atteint la bonne couleur, rajouter le vinaigre et le jus de la deuxième orange.
- Bien mélanger, puis rajouter les zestes d’orange.
- Laisser cuire quelques minutes puis couper le feu, couvrir et laisser infuser.
- Lorsque le rôti est cuit, le sortir et le mettre sur une planche.
- Verser la préparation aux zestes dans la sauteuse.
- Ajouter la crème fraiche et lier la sauce au fouet en la laissant légèrement réduire. Eteindre le feu.
- Couper le rôti en tranches fines et les disposer dans un plat de service.
- Napper la viande d’un peu de sauce, et verser ce qu’il reste de sauce dans une saucière.
- Servir aussitôt.
Remarques ou suggestions
- Accompagner d’une fricassée de champignons, de lasagnes ou de pommes de terre cuites à la vapeur, par exemple.
