Porc au caramel

Porc au caramel

Le porc au caramel est un très grand classique de la cuisine vietnamienne. Essentiellement composée de morceaux de porc cuits lentement dans une sauce sucrée-salée un peu épaisse et collante, cette recette permet de transformer facilement de l’épaule de porc en un plat exotique apprécié des grands comme des petits.

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Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Cuisson
45 min
Durée
1 h
Porc au caramel
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Ingrédients

  • 500 g de filet de porc
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Nuoc Mâm
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2,5 dl de bouillon de volaille (ou eau)
  • 1/2 cuillère à café de sambal oelek
  • 1 échalote
  • huile de sésame
  • coriandre fraîche

Préparation

  1. Couper le porc en dés de 2 cm de côté.
  2. Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote, le gingembre et l’ail.
  3. Mélanger dans un bol le Nuoc Mâm, le gingembre, la purée de piment et le bouillon de poulet.
  4. Mettre le sucre dans une poêle en inox et chauffer à feu moyen, sans remuer. Lorsque tout le sucre est caramélisé, ajouter le porc en remuant pour bien enrober la viande de caramel.
  5. Ajouter la préparation au Nuoc Mâm. Continuer à cuire en remuant pendant deux minutes pour que le caramel se dissolve dans la sauce.
  6. Ajoutez l’oignon et l’ail.
  7. Portez à ébullition et poursuivre la cuisson, 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et enrobe la viande.
  8. Verser dans un plat de service, parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche, d’échalote hachée, et de quelques gouttes d’huile de sésame.
  9. Servir aussitôt.

Ingrédients originaux

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.