Galette des rois à la crème d’amandes

Galette des rois à la crème d’amandes

La galette des rois est une galette traditionnelle très ancienne, que l’on consomme de nos jours à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne célébrée le 6 janvier qui commémore la visite des rois mages à l’enfant Jésus.

L’origine de son nom est liée aux Saturnales, des fêtes romaines qui se déroulaient entre fin décembre et début janvier pour célébrer le solstice d’hiver. Durant ces fêtes, maîtres et esclaves étaient sur un pied d’égalité, tout le monde mangeait à la même table, où l’on désignait un « roi » du festin.

Si la galette des rois a longtemps été réduite à une simple pâte feuilletée dorée au four, puis dégustée accompagnée de confitures, elle est aujourd’hui fourrée avec des préparations qui diffèrent selon sa région d’origine, la plus populaire restant la frangipane.

La recette de galette présentée ici est fourrée de crème d’amandes, un mélange à base de beurre, de sucre, d’oeufs et d’amandes en poudre. Délicatement parfumée à l’Amaretto, une liqueur italienne aux saveurs d’amande amère, elle est à la fois délicieuse et très facile à confectionner.

Galette des rois à la crème d'amandes
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Quantité
8 personnes
Difficulté
Facile
Préparation
40 min
Cuisson
40 min
Durée
1 h 20
Galette des rois à la crème d'amandes
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Ingrédients

  • 2 abaisses circulaires de pâte feuilletée au beurre
  • 110 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 1/2 gousse de vanille, ou, à défaut, 2-3 gouttes d’extrait naturel de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto
  • Sel

Matériel et accessoires

  • 1 fève et une couronne dorée (facultatif)

Préparation

  1. Une heure au moins avant de préparer la galette, couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
  2. Disposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie ou un moule à tourte préalablement graissé.
  3. Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre mou.
  4. Gratter les graines de la gousse de vanille.
  5. Les ajouter à la préparation, ainsi qu’une pincée de sel, 2 œufs entiers et l’Amaretto.
  6. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance moelleuse.
  7. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  8. Déposer de la crème d’amandes par-dessus le cercle de pâte feuilletée sans trop la travailler, en laissant 2 cm de pâte sans garniture tout autour.
  9. Mouiller ces 2 cm de bord légèrement à l’eau, avec un pinceau de cuisine.
  10. Placer la fève et couvrir avec le deuxième cercle de pâte.
  11. Replier les bords en les roulant et les souder en les écrasant légèrement avec les doigts.
  12. Casser le troisième l’oeuf dans un bol et le battre avec une pincée de sel.
  13. Avec le pinceau, dorer le dessus de la galette avec ce mélange.
  14. Recouvrir le bol avec du film alimentaire puis placer la galette et l’oeuf battu au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Sortir la galette et l’oeuf battu du réfrigérateur.
  17. Dessiner des motifs avec une lame de couteau ou une fourchette en prenant soin de ne pas passer au travers de la pâte.
  18. Dorer à l’oeuf une seconde fois.
  19. Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 minutes.
  20. Servir tiède.

Remarques ou suggestions

  • Servir accompagné de jus de pomme, de cidre, de muscat, de mousseux ou de champagne doux, par exemple.

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.