Filet de boeuf en croûte

Filet de boeuf en croûte

Voici une recette de bœuf au foie gras très facile qui, servie avec une sauce au madère et aux cèpes, est idéale pour un repas de fête.

Filet de boeuf en croûte | Lucullent!
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Quantité
6 personnes
Difficulté
Facile
Cuisson
50 min
Durée
2 h
Filet de boeuf en croûte
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Ingrédients

  • 1 filet de bœuf de 1,5 kg
  • 2 abaisses de pâte feuilletée
  • 125 g de foie gras
  • 1 oeuf
  • beurre
  • huile de pépin de raisin
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Faire chauffer dans une poêle un mélange de beurre et d’huile. Faire revenir le filet rapidement de tous côtés. Saler, poivrer, retirer du feu et laisser refroidir totalement.
  2. Disposer la première abaisse de pâte feuilletée dans un grand plat à four. Poser le filet sur la pâte, puis garnir le filet de fines tranches de foie gras sur toute sa longueur. Recouvrir le tout avec l’autre abaisse de pâte et souder fortement les deux abaisses. A chaque extrémité, pratiquer une incision dans la pâte sur le dessus et y glisser une cheminée en papier d’aluminium.
  3. Recouvrir le plat d’un torchon et laisser reposer au moins une heure.
  4. Battre le jaune de l’œuf avec un peu d’eau, et en badigeonner le pâté.
  5. Faire cuire à four très chaud (200°) pendant une demi-heure, puis 20 minute à four très doux (50°, porte entrouverte).
  6. Disposer dans un plat, servir et découper à table.

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.