Filet de boeuf en croûte
Voici une recette de bœuf au foie gras très facile qui, servie avec une sauce au madère et aux cèpes, est idéale pour un repas de fête.
| Mots-clefs: | Cuisine française – Cuisson au four – Plat de résistance – Repas de fête – Viande |
| Ingrédients: | Beurre, Boeuf, Foie gras, Huile de pépins de raisin, Oeuf, Pâte feuilletée, Poivre, Sel |
6 personnes
Facile
50 min
2 h
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Ingrédients
- 1 filet de bœuf de 1,5 kg
- 2 abaisses de pâte feuilletée
- 125 g de foie gras
- 1 oeuf
- beurre
- huile de pépin de raisin
- sel
- poivre
Préparation
- Faire chauffer dans une poêle un mélange de beurre et d’huile. Faire revenir le filet rapidement de tous côtés. Saler, poivrer, retirer du feu et laisser refroidir totalement.
- Disposer la première abaisse de pâte feuilletée dans un grand plat à four. Poser le filet sur la pâte, puis garnir le filet de fines tranches de foie gras sur toute sa longueur. Recouvrir le tout avec l’autre abaisse de pâte et souder fortement les deux abaisses. A chaque extrémité, pratiquer une incision dans la pâte sur le dessus et y glisser une cheminée en papier d’aluminium.
- Recouvrir le plat d’un torchon et laisser reposer au moins une heure.
- Battre le jaune de l’œuf avec un peu d’eau, et en badigeonner le pâté.
- Faire cuire à four très chaud (200°) pendant une demi-heure, puis 20 minute à four très doux (50°, porte entrouverte).
- Disposer dans un plat, servir et découper à table.
Remarques ou suggestions
- Accompagner de tagliatelles fraîches, de purée de cèleri et de sauce au madère et aux cèpes
