Couscous
Une recette simple et plutôt rapide de ce plat traditionnel berbère dont il existe autant de variantes que de cuisiniers.
| Mots-clefs: | Cuisine marocaine – Cuisson à la cocotte – Plat de résistance – Plat unique – Viande |
| Ingrédients: | Agneau, Ail, Aubergine, Carotte, Coulis de tomate, Courgette, Harissa, Huile d’olive, Merguez, Oignon, Pois chiche, Poulet, Ras el Hanout |
6 personnes
Facile
15 min
1 h 5
1 h 20
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Ingrédients
- 500 g d’agneau
- 500 g de coulis de tomate
- 6 carottes
- 6 merguez
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 kg de courgettes
- 1 grande boite de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de Raz el Hanout
- huile d’olive
Pour servir
- harissa
- semoule de couscous cuite
Recette liée
Préparation
- Éplucher et couper les oignons et les carottes en morceaux.
- Éplucher et hacher l’ail.
- Couper les viandes en morceaux.
- Dans une grande casserole, faire revenir la viande, les oignons, les carottes et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile.
- Saler, poivrer, ajouter le coulis de tomates avec 50 à 75 cl litre d’eau (le liquide doit tout juste recouvrir la viande et les légumes).
- Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- Rincer et couper les courgettes en morceaux.
- Au bout de quarante minutes de cuisson, sortir la viande et la réserver dans un récipient fermé.
- Rajouter les courgettes et le Raz el Hanout dans la casserole.
- Laisser cuire encore 15 minutes à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais légèrement croquantes.
- Au dernier moment, remettre la viande dans la casserole, ajouter les pois chiche et laisser réchauffer pendant 5 minutes.
- En parallèle, faire cuire rapidement les merguez dans une poêle.
- Mettre de la semoule de couscous cuite dans un grand plat, placer par dessus les merguez et quelques morceaux de viande.
- Dans un autre plat, disposer le reste de la viande et les légumes.
- Verser le bouillon dans une soupière.
- Servir le tout, accompagné de harissa délayée dans un peu de bouillon.
Remarques ou suggestions
- Pour préparer la semoule de couscous comme indiqué dans la recette de Semoule de Couscous (recette légère) : après l’étape 10, sortir les légumes de la casserole à l’aide d’une écumoire. Faire cuire la semoule à la vapeur au dessus du bouillon, en rallongeant de temps en temps ce dernier d’un peu d’eau de façon à ce que le niveau reste constant.
