Coleslaw

Coleslaw

Le Coleslaw est une salade aigre-douce à base de chou légèrement fermenté, très populaire en Amérique du Nord bien qu’elle soit d’origine européenne. Il en existe de nombreuses variantes, dont voici l’une des plus simples. Confectionnée de manière traditionnelle, elle sera parfaite en entrée ou en garniture de grillades. Facile à préparer en grande quantité, elle trouvera également toute sa place dans un buffet.

Coleslaw
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Quantité
4 litres
Difficulté
Facile
Préparation
45 min
Durée
2 jours
Coleslaw
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Ingrédients

  • 1 chou vert pommé, ou blanc, d’environ 2 kg
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de sel

Sauce

  • 250 ml de lait
  • 250 g de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 ou 3 citrons
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à café de graines de céleri
  • poivre

Préparation

  1. L’avant-veille, couper le chou en 4 après avoir retiré les feuilles extérieures.
  2. A l’aide d’un petit couteau, retirer le coeur de chaque quartier (on doit obtenir environ 1,6 kg).
  3. Le couper en très fines lanières avec un robot.
  4. Mettre le chou émincé dans un grand saladier, le saupoudrer de sel, l’arroser d’un peu d’eau, puis bien mélanger.
  5. Placer le saladier dans un endroit tiède et laisser fermenter jusqu’au lendemain, en remuant de temps en temps.
  6. Rincer plusieurs fois le chou à grande eau.
  7. L’égoutter et l’essorer dans un panier à salade.
  8. Presser les citrons (on doit obtenir au moins 120 ml de jus de citron).
  9. Verser le lait dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que le lait caille. Mélanger énergiquement.
  10. Eplucher les carottes et les râper (on doit obtenir environ 600 g). 
  11. Éplucher les oignons et les émincer très finement.
  12. Dans un grand saladier, mélanger le chou, les carottes et l’oignon.
  13. Préparer l’assaisonnement : mélanger la mayonnaise, le lait caillé, le vinaigre, 6 cuillères à soupe de jus de citron, le sucre et les graines de céleri. Poivrer.
  14. Verser sur le chou et mélanger.
  15. Mettre au réfrigérateur et laisser macérer jusqu’au lendemain, en remuant de temps en temps.

Remarques ou suggestions

  • A défaut de graines de céleri, utiliser une demi cuillère à café de céleri en poudre.
  • Ce coleslaw se conserve une semaine au frais.

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.