Cailles au raisin

Cailles au raisin

Cette recette de cailles est à la fois classique, simple, rapide et délicieuse, et suffisamment raffinée pour être au menu d’un repas de fête.

Cailles au raisin
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Quantité
4 personnes
Difficulté
Facile
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Durée
45 min
Cailles au raisin
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Ingrédients

  • 6 belles cailles prêtes à cuire
  • 1 kg de raisin blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • beurre
  • sucre
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Presser ou passer à la centrifugeuse 400 gr de raisin. Éventuellement, éplucher le reste des grains, les couper en deux et les épépiner.
  2. Dans une sauteuse, faire dorer les cailles dans du beurre. Les arroser de cognac préalablement réchauffé dans une petite casserole et flamber. Mouiller avec le jus de raisin, saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
  3. Ajouter la crème fraîche, les grains de raisin, goûter et compenser éventuellement l’acidité avec un peu de sucre. Laisser continuer la cuisson encore 10 minutes.
  4. Servir aussitôt.

Remarques ou suggestions

  • Accompagner de pommes duchesse ou de tagliatelles, et d’une fricassée de champignons, par exemple.

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.