Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Le Kombu dashi est un bouillon d’algues Kombu de la cuisine japonaise qui entre dans la composition de certaines soupes et du riz à sushi, auxquels il apporte tous ses nutriments ainsi qu’un un léger goût iodé.

Bouillon de kombu (Kombu dashi) | Lucullent!
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Quantité
750 ml
Difficulté
Facile
Préparation
5 min
Durée
12 h
Bouillon de kombu (Kombu dashi)
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Ingrédients

  • 1 L d’eau
  • 8 g de kombu

Préparation

Version sans cuisson (la meilleure)

  1. La veille, verser 1 litre d’eau dans un récipient avec couvercle.
  2. Dépoussiérer le kombu en l’essuyant rapidement avec un chiffon humide.
  3. Le couper en carrés et le disposer dans le récipient. Fermer le couvercle.
  4. Laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
  5. Le jour même, retirer le kombu et utiliser.

Version express

  1. Verser 1 litre d’eau froide dans une casserole.
  2. Dépoussiérer le kombu en l’essuyant rapidement avec un chiffon humide.
  3. Le couper en carrés, le mettre dans la casserole et couvrir avec un couvercle.
  4. Laisser tremper pendant un quart d’heure.
  5. Porter à ébullition à feu moyen.
  6. Couper le feu aux premiers frémissements (le kombu ne doit pas bouillir sinon il devient amer).
  7. Laisser infuser le plus longtemps possible, retirer le kombu et utiliser.

Remarques ou suggestions

  • Si possible, utiliser du kombu déshydraté pour dashi, spécifiquement destiné à cet usage.

Ingrédient original

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.