Bouillon de base japonais (Awase dashi)

Bouillon de base japonais (Awase dashi)

Le dashi, plus précisément l’awase dashi, est un bouillon fondamental de la cuisine japonaise. Confectionné à partir de bonite séchée, un poisson proche du thon, et d’algues kombu déshydratées, il entre dans la composition de nombreux plats dont il renforce la saveur en unami.
Dans cette recette, on utilise du dashi de bonite instantané car les copeaux de bonite (Katsuobushi) sont assez chers pour qui ne les réutilise pas par la suite dans d’autres plats.

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Quantité
750 ml
Difficulté
Facile
Préparation
5 min
Cuisson
5 min
Durée
12 h
Bouillon de base japonais (Awase dashi)
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Ingrédients

  • 1 L d’eau
  • 8 g de kombu
  • Katsuo dashi (dashi de bonite) instantané

Préparation

  1. La veille, verser 1 litre d’eau dans un récipient avec couvercle.
  2. Rincer rapidement le kombu à l’eau courante en le massant légèrement.
  3. Le couper en carrés et le disposer dans le récipient. Fermer le couvercle.
  4. Laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
  5. Le jour même, transférer 750 ml de l’eau de trempage du kombu dans une casserole.
  6. Porter à ébullition à feu moyen.
  7. Eteindre et diluer la quantité de dashi instantané recommandée par le fabriquant pour 750 ml de soupe miso.

Remarques ou suggestions

  • Si possible, utiliser du kombu déshydraté pour dashi, spécifiquement destiné à cet usage.
  • Exemple de dosage pour le dashi de bonite instantané ‘Marutomo katsuo dashi no moto’ : 5 g de granulés pour 750 ml de liquide.
  • On peut congeler ce dashi dans de petits pots pour les recettes qui n’en demandent pas beaucoup.

Ingrédients originaux

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Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.