Poisson sauce aigre-douce
Une recette classique de la cuisine chinoise, légère car préparée avec peu de matière grasse, et dont le mélange de saveurs sucrées-salées est équilibré.
| Mots-clefs: | Cuisine chinoise – Cuisson par pochage – Plat de résistance – Poisson |
| Ingrédients: | Concentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Jus d’orange, Maïzena, Oignon, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Sambal oelek, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre de vin |
4 personnes
Facile
45 min
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Ingrédients
- 500 g de filets de poisson blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Sauce
- 100 g de pousses de bambou
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 cm de gingembre frais
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- sambal oelek
- Maïzena
Recette liée
Préparation
- Badigeonner les filets avec le sel mélangé à l’huile de sésame. Laisser reposer une demi-heure.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher le gingembre. Couper le poivron et les pousses de bambou en fines lamelles.
- Préparer la sauce : mettre les légumes dans une casserole. Rajouter la sauce de soja, le vinaigre, le jus d’orange, le gingembre, la purée de piment, le concentré de tomate et le sucre.
- Délayer la maïzena dans un peu d’eau.
- Dans une sauteuse, faire bouillir de l’eau. Y faire cuire le poisson au court-bouillon.
- Prélever un grand bol d’eau de cuisson, égoutter le poisson, le remettre dans la sauteuse hors du feu et couvrir.
- Rajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson du poisson dans la sauce.
- Mener à ébullition. Rajouter la maïzena en remuant et arrêter la cuisson dès que la sauce a suffisamment épaissi.
- Disposer le poisson sur un plat de service, napper avec la sauce et servir aussitôt.
