Sauce soja

Sauce soja

Sauce soja

La sauce soja est une sauce traditionnellement élaborée par fermentation de graines de soja cuites broyées auxquelles peuvent être ajoutés divers ingrédients comme du riz fermenté, le koji, le tout étant mélangé à de la farine de froment.

Il faut l’utiliser avec discernement car elle est très salée.

En cuisine japonaise, assaisonnée d’un peu de wasabi, elle accompagne les sushis et autres makis.

En cuisine chinoise, elle est associée à d’autres parfums, ou bien employée seule. Dans les marinades épaisses, elle est mélangée avec du vinaigre, du sucre, de l’ail, de l’oignons et du gingembre.

Recettes contenant cet ingrédient

Agneau aux épices Agneau, Ail, Bouillon de bœuf, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Oignon, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre, Vin rouge
Boeuf sauté aux brocolis Ail, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre roux
Brochettes de boeuf Ail, Boeuf, Citron, Herbes de Provence, Huile d’olive, Moutarde, Oignon, Persil, Poivre noir, Poivron, Sauce soja, Sauce Worcestershire, Sucre roux
Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel
Canard à l’orange et au piment Basilic, Bouillon de légume, Canard, Echalote, Huile de sésame, Maïzena, Miel, Noilly Prat, Orange, Sambal oelek, Sauce soja, Tabasco
Courgettes au barbecue Ail, Courgette, Huile d’olive, Poivre, Romarin, Sambal oelek, Sauce soja, Thym, Vinaigre balsamique
Crevettes au gingembre Gambas, Gingembre frais, Huile de colza, Noilly Prat, Oignon nouveau, Sauce soja, Sucre
Emincé de poulet aux courgettes Ail, Courgette, Crème fraîche, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Pâte de curry doux, Poivron, Poulet, Sauce soja
Fromage de soja (ou tofu) frit Ail, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu
Nouilles aux germes de soja Bouillon cube de volaille, Cacahouètes, Germes de soja, Huile de colza, Huile de sésame, Oignon, Oignon nouveau, Sambal oelek, Sauce soja, Spaghettis, Vinaigre de vin
Nouilles frites Huile de colza, Huile de sésame, Oignon, Poivre, Sauce soja, Spaghettis
Poisson sauce aigre-douce Concentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Jus d’orange, Maïzena, Oignon, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Sambal oelek, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre de vin
Porc aigre-doux Ail, Carotte, Huile d’arachide, Maïzena, Noilly Prat, Oeuf, Oignon, Poivre, Poivron, Porc, Sauce soja
Porc au concombre Concombre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Poivron, Porc, Sauce soja, Sucre, Tabasco, Vinaigre de vin
Porc aux carottes Ail, Carotte, Huile de colza, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre
Porc bouilli Sseu-tch’ouan Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Porc rôti à la cantonaise (Char siu) Ail, Huile de colza, Miel, Noilly Prat, Porc, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce hoisin, Sauce soja
Poulet aux marrons Gingembre frais, Maïzena, Marron, Noilly Prat, Oignon, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre
Poulet braisé sauce du chef Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre roux
Poulet mariné au barbecue Ail, Epices 5-parfums, Ketchup, Poivre, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Vin blanc
Poulet rôti à la chinoise Ail, Gingembre frais, Miel, Noilly Prat, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja
Raviolis chinois à la vapeur Chou vert pommé, Farine, Huile de sésame, Lait, Levure de boulanger, Oignon, Porc, Sauce chili douce, Sauce soja, Sel, Sucre
Riz cantonais Echalote, Huile de colza, Jambon cuit, Oeuf, Petits pois, Riz, Sauce soja, Sel
Salade de chou mariné Chou blanc, Huile de sésame, Mirin, Sauce soja, Sucre, Vinaigre japonais
Salade de concombre au wakame 7 épices japonais (Shichimi Togarashi), Concombre, Gingembre frais, Graines de sésame, Huile de sésame, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre japonais, Wakame
Sashimi de saumon Gingembre au vinaigre, Radis Blanc, Sauce soja, Saumon, Wasabi
Sauce aigre-douce Ananas, Bouillon de volaille, Sambal oelek, Sauce soja, Sauce tomate, Sucre roux, Vinaigre de vin
Sauce japonaise à la carotte Carotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Oignon, Sauce soja, Vinaigre japonais
Sauce pour Stir Fry Gomme de guar, Huile d’olive, Poivre noir, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre, Xérès sec
Sauce Tare pour Yakitori Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre
Saumon Teriyaki Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon
Travers de porc rôtis Ail, Epices 5-parfums, Noilly Prat, Porc, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre
Truites aux champignons parfumés Champignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Oignon nouveau, Sauce soja, Sel, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès

Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.