Ras el hanout
Le Ras el hanout (littéralement en arabe « la tête de l’épicerie » car produit phare des épiceries arabes) est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Chaud et très parfumé, moyennement piquant, il est parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous et gibier.
Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu’à plus de quarante.
Recettes contenant cet ingrédient
| Couscous | Agneau, Ail, Aubergine, Carotte, Coulis de tomate, Courgette, Harissa, Huile d’olive, Merguez, Oignon, Pois chiche, Poulet, Ras el Hanout |
| Pastilla | Amandes, Beurre, Cannelle, Coriandre, Eau de fleur d’oranger, Feuille de brick, Feuilles de brick, Gingembre en poudre, Huile d’olive, Oeuf, Oignon, Persil, Pintade, Poivre, Ras el Hanout, Safran, Sel, Sucre, Sucre glace |
| Poulet aux aubergines | Aubergine, Citron, Coriandre, Huile d’olive, Oignon, Olive, Persil, Poivre, Poulet, Ras el Hanout, Sel, Tomate |
