Mirin

Mirin

Mirin

Le mirin est une boisson jaunâtre, pâle à ambrée, sirupeuse et assez sucrée, avec un degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Elle est fabriquée à partir de riz gluant cuit,  fermenté avec de l’eau de vie de riz.

Elle est utilisée aujourd’hui presqu’exclusivement  comme assaisonnement dans cuisine japonaise à laquelle elle apporte son arôme complexe et une certaine douceur.

Il y a plusieurs catégories de mirins, le meilleur étant le Hon Mirin.

Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années. Il doit être stocké en lieu frais, à l’abri de la lumière.

Recettes contenant cet ingrédient

Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel
Salade de chou mariné Chou blanc, Huile de sésame, Mirin, Sauce soja, Sucre, Vinaigre japonais
Sauce japonaise à la carotte Carotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Oignon, Sauce soja, Vinaigre japonais
Sauce Tare pour Yakitori Mirin, Saké, Sauce soja, Sucre
Saumon Teriyaki Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon

Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.