Gingembre frais

Gingembre frais

Gingembre frais

Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plante originaire d’Asie  dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. C’est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d’épices.

Le gingembre peut se conserver quelques semaines au réfrigérateur. Pour cela, le mettre dans un sachet non fermé dans un endroit du réfrigérateur bien au sec.

On peut également le congeler. Pour cela, le rincer soigneusement sans l’éplucher et bien le laisser sécher. Le couper en rondelles d’un à deux centimètres d’épaisseur selon le diamètre de la racine, mettre les rondelles dans un sac de congélation sans trop les serrer les unes contre les autres et congeler. De cette manière, il est facile de prélever au fur et à mesure les rondelles dont on a besoin.

A la sortie du congélateur, surtout si l’on souhaite l’utiliser cru comme dans une salade, par exemple, le laisser tremper une minute dans de l’eau froide, l’éplucher, le hacher, l’émincer ou le râper encore congelé, et l’utiliser tout de suite.

Si on le laisse se décongeler, il a tendance à devenir spongieux et dans ce cas il vaut mieux le presser et utiliser son jus.

Recettes contenant cet ingrédient

Agneau aux épices Agneau, Ail, Bouillon de bœuf, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Oignon, Sambal oelek, Sauce hoisin, Sauce soja, Sucre, Vin rouge
Boeuf sauté aux brocolis Ail, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d’huître, Sauce soja, Sucre roux
Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune) Chapelure, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Mirin, Oeuf, Poivre, Poulet, Saké, Sauce soja, Sel
Brochettes de poulet sauce satay Ail, Coriandre, Cumin, Gingembre frais, Lait de coco, Nuoc Mâm, Pâte de curry doux, Poulet, Sucre roux
Crevettes au gingembre Gambas, Gingembre frais, Huile de colza, Noilly Prat, Oignon nouveau, Sauce soja, Sucre
Emincé de poulet aux courgettes Ail, Courgette, Crème fraîche, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Pâte de curry doux, Poivron, Poulet, Sauce soja
Fromage de soja (ou tofu) frit Ail, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Sambal oelek, Sauce soja, Tofu
Olives pimentées Ail, Citron, Echalote, Gingembre frais, Huile d’olive, Olive, Origan, Poivre, Sambal oelek
Poisson sauce aigre-douce Concentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Jus d’orange, Maïzena, Oignon, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Sambal oelek, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre de vin
Porc au caramel Ail, Bouillon de volaille, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Oignon rouge, Porc, Sambal oelek, Sucre
Porc bouilli Sseu-tch’ouan Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Poulet aux marrons Gingembre frais, Huile de colza, Maïzena, Marron, Oignon, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Xérès sec
Poulet braisé sauce du chef Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre roux
Poulet rôti à la chinoise Ail, Gingembre frais, Miel, Noilly Prat, Poulet, Sambal oelek, Sauce soja
Poulet sauté au bok choy Ail, Bok choy, Echalote, Gingembre frais, Huile de colza, Huile de sésame, Miel, Piment rouge en flocons, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Vinaigre de cidre
Poulet tikka masala Ail, Citron, Concentré de tomate, Coriandre, Crème fraîche, Curcuma, Garam masala, Gingembre frais, Graines de cumin, Huile de colza, Oignon, Paprika, Poulet, Sel, Tomate, Yaourt
Ramen au poulet Carotte, Epinard, Gingembre frais, Huile de sésame, Miso, Nori, Nouilles japonaise Ramen, Oeuf, Oignon, Poireau, Poulet, Saké, Sauce épicée de soja fermenté, Sucre
Salade d’oignons (Piaz kachumbar) Citron, Coriandre, Gingembre frais, Oignon, Poivron, Sambal oelek, Sel, Tomate
Salade de concombre au wakame 7 épices japonais (Shichimi Togarashi), Concombre, Gingembre frais, Graines de sésame, Huile de sésame, Sauce soja, Sel, Sucre, Vinaigre japonais, Wakame
Salade de concombres au yaourt (Khira raita) Citron, Combawa, Concombre, Coriandre, Gingembre frais, Graines de cumin, Graines de moutarde, Huile de tournesol, Menthe, Sambal oelek, Sel, Yaourt
Sauce japonaise à la carotte Carotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l’ancienne, Oignon, Sauce soja, Vinaigre japonais
Saumon Teriyaki Gingembre frais, Huile de colza, Miel, Mirin, Saké, Sambal oelek, Sauce soja, Saumon
Truites aux champignons parfumés Champignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Oignon nouveau, Sauce soja, Sel, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès

Lucullent!

Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent! : transmettre un patrimoine culinaire familial et authentique à tous ceux qui me feront l'honneur de s'arrêter sur ses pages.