Le boulgour, appelé aussi boulghour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur.

Le blé est mis à étuver ou cuit à la vapeur. Il est ensuite séché, partiellement débarrassé du son qui l’enveloppe puis concassé en grains plus ou moins fins et irréguliers. Dans ce processus, le germe est conservé. Il en résulte un grain très nutritif au léger goût de noisette qui cuit relativement rapidement.

Le boulgour brun est obtenu à partir de variétés de blé rouge. Sa couleur et son goût diffèrent sensiblement du boulgour de blé jaune. Sa texture est plus moelleuse, il est plus facile à travailler et se ramollit plus rapidement.

On utilise le bourgoul fin comme ingrédient dans des recettes traditionnelles comme le taboulé ou le «kebbé» libanais (une pâte de boulgour et viande hachée). Le boulgour moyen est plutôt utilisé comme accompagnement.

Recette contenant cet ingrédient