Le bok choy (ou pak choy) est l’une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie.

Extérieurement, il ressemble un peu à la bette. Ses tiges blanchâtres sont juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées, plus ou moins longues selon les variétés, sont d’un vert foncé et ont un goût bien moins prononcé que celui du chou pommé.

Parmi les bok choy, le “baby bok choy” a des tiges plus tendres et sans les fibres dures du bok choy de taille normale. Ses feuilles vert vif ont une saveur douce et nette, avec un soupçon d’amertume poivrée rappelant les feuilles de moutarde.

Issu soit une variété naine, soit d’une plante immature, ce légume à cuisson rapide est disponible toute l’année.

Le mode d’utilisation le plus courant du baby bok choy est soit cru haché en salade, soit sauté (stir fry).

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