Anis étoilé (badiane)
La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum).
Il se compose d’un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches de 2 à 3 cm de diamètretrès caractéristique, d’où le nom d’anis étoilé.
Les fruits sont cueillis verts avant d’être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.
L’anis étoilé est une épice à l’arôme plus puissant que l’anis vert, il entre dans la composition du mélange d’épices 5 parfums.
Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication du pastis, de l’ouzo ou de la sambuca.
Recettes contenant cet ingrédient
| Porc bouilli Sseu-tch’ouan | Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sambal oelek, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin |
| Poulet braisé sauce du chef | Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Piment oiseau, Poivre du Sichuan, Poulet, Sauce soja, Sucre roux, Xérès sec |
