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Wok

Publié par Lucullent! le 1 septembre 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Wok.
Wok

Le wok est un ustensile de cuisson chinois, traditionnellement fabriqué en acier carbone.

Sa particularité est sa forme demi-sphérique, qui permet de cuire efficacement les aliments avec une faible source de chaleur et peu de matière grasse.

Dans les modèles actuels, la demi-sphère est tronquée et présente un fond plat pour s’accommoder à toutes les sources modernes de chaleur.

On trouve des woks dans différentes matières (acier, inox, aluminium, fonte…).

Les meilleurs modèles sont sans conteste ceux en acier carbone car il sont les seuls à garantir une cuisson rapide avec une faible consommation d’énergie, tout en pesant un poids raisonnable.

Ils nécessitent cependant un entretien soigneux afin d’éviter qu’il ne rouillent. En particulier, il faut :

  • avant de les utiliser pour la première fois, bien les apprêter afin de supprimer le revêtement huileux qui les protège et  le remplacer par une légère couche d’huile alimentaire (suivre les indications du fabriquant),
  • après chaque utilisation, nettoyer le wok à l’eau chaude uniquement, et bien le sécher avant de le ranger.

Certains fabricants proposent des woks en acier avec revêtement anti-adhésif. Malheureusement, ce revêtement risque de s’altérer très rapidement à cause de la forte température que peut atteindre le wok.