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Wakame

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Wakame.
Wakame

Le wakame (ou fougère de mer) est une algue comestible populaire en cuisine japonaise.

C’est une algue brune de la famille des Alariaceae, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso). On peut trouver sous le nom de wakame plusieurs espèces de la famille des Alariaceae, principalement : Alaria esculenta, Alaria marginata, Undaria pinnatifida ou Undaria distans.

Il est vendu sous forme séchée, qu’il faut rincer, faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes, égoutter puis ébouillanter avant utilisation.

On le trouve également dans les épiceries orientales sous forme de paillettes déshydratée qu’il faut faire tremper dans de l’eau froide pendant 4 à 6  minutes puis égoutter avant de le cuisiner. Il augmente alors conséquemment de volume.

Le wakame est une algue riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait. Le wakamé contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12. Ne pas le cuire trop longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Salade de concombre au wakameConcombre, Gingembre frais, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de cidre, Wakame
Soupe miso au wakame et au tofuChampignons de Paris, Miso, Poireau, Tofu, Wakame