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Vinaigrette

Cuisine française - Sauce
Publié par Lucullent! le 16 octobre 2012. Dernière modification le 28 octobre 2012.
Mots-clés : Huile de colza, Moutarde, Vinaigre de vin.
A l'origine, la vinaigrette est constituée de vinaigre allongé d'huile pour en réduire l'acidité. Elle connaît une multitude de variantes, dont la plus courante est la vinaigrette à la moutarde.
Vinaigrette

Quantité : pour 6 personnes - Préparation : 5 minutes - Durée totale : 5 minutes 

Ingrédients

Recette originale

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • sel et poivre

Recette à la moutarde

  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • poivre

Préparation

  1. Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger intimement en battant à la fourchette pour émulsionner la sauce.
  2. Servir aussitôt.

Remarques ou suggestions

  • La vinaigrette peut être déclinée à l'infini, en accord avec les plats qu'elle accompagne :
    • en utilisant une autre huile : huile d'olive, huile de noix, huile de noisette...,
    • en utilisant un autre vinaigre : vinaigre de cidre, de Xérès, de framboise... ou du jus de citron,
    • en rajoutant de l'ail, de l'échalote, de la ciboulette, de l'oignon, de l'estragon, de la menthe, du curry, de la sauce soja, du gingembre...,
    • en remplaçant la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne ou de la moutarde aromatisée,
    • en l'adoucissant avec un peu de miel ou de vinaigre balsamique.
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