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Tortillas

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Tortillas.
Tortillas

Une tortilla est une crêpe préparée traditionnellement à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale. Dans ces régions, c’est un aliment de base du régime alimentaire depuis l’Antiquité. Le terme, d’origine espagnole, signifie littéralement «petite tarte» et sert également à désigner dans cette langue tout type d’omelette.

Les tortillas sont préparées en mélangeant de l’eau et du sel avec des grains de maïs nixtamalisés, ou de la farine de maïs qui peut-être nixtamalisée ou non. Dans la cuisine tex-mex, la farine de maïs est remplacée par un mélange de farine de blé et de saindoux. La pâte obtenue est ensuite cuite sur une plaque appelée « comal », traditionnellement en céramique mais désormais le plus souvent en métal, qui est chauffée au gaz ou au feu de bois.

Les tortillas servent de féculent d’accompagnement et peuvent être garnies de légumes, viandes et épices. Les préparations les plus connues de tortillas garnies sont les tacos, les burritos et les enchiladas.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Canard laquéCanard, Concombre, Mei Kuei Lu, Miel, Purée de piment, Sauce pour canard laqué, Tortillas
FarjitasAil, Citron vert, Oignon, Piment de Cayenne, Poivron, Poulet, Tortillas