Trouvez une recette :

Ingrédients

Produits spéciaux

Sauce soja

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Sauce soja.
Sauce soja

La sauce soja est une sauce traditionnellement élaborée par fermentation de graines de soja cuites broyées auxquelles peuvent être ajoutés divers ingrédients comme du riz fermenté, le koji, le tout étant mélangé à de la farine de froment.

Il faut l’utiliser avec discernement car elle est très salée.

En cuisine japonaise, assaisonnée d’un peu de wasabi, elle accompagne les sushis et autres makis.

En cuisine chinoise, elle est associée à d’autres parfums, ou bien employée seule. Dans les marinades épaisses, elle est mélangée avec du vinaigre, du sucre, de l’ail, de l’oignons et du gingembre.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Agneau aux épicesAgneau, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Purée de piment, Sauce hoisin, Sauce soja, Vin rouge
Boeuf sauté aux brocolisAil, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d'huître, Sauce soja, Sucre roux
Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune)Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Poulet, Saké, Sauce soja
Canard à l'orange et au pimentBasilic, Canard, Huile de sésame, Noilly Prat, Orange, Piment, Sauce soja, Tabasco
Courgettes au barbecueAil, Courgette, Huile d'arachide, Purée de piment, Romarin, Sauce soja, Thym, Vinaigre balsamique
Crevettes au gingembreGambas, Gingembre frais, Noilly Prat, Sauce soja
Emincé de poulet aux courgettesAil, Courgette, Crème fraîche, Curry indien, Echalote, Gingembre frais, Poivron, Poulet, Sauce soja
Fromage de soja (ou tofu) fritAil, Gingembre frais, Huile de sésame, Purée de piment, Sauce soja, Tofu
Nouilles aux germes de sojaBouillon cube de volaille, Cacahouètes, Germes de soja, Huile de sésame, Purée de piment, Sauce soja, Spaghettis
Nouilles fritesHuile de sésame, Oignon, Sauce soja, Spaghettis
Poisson sauce aigre-douceConcentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Maïzena, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Purée de piment, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Porc aigre-douxAil, Carotte, Noilly Prat, Oignon, Poivron, Porc, Sauce soja
Porc au concombreConcombre, Huile de sésame, Maïzena, Poivron, Porc, Sauce soja, Sucre, Tabasco, Vinaigre de vin
Porc aux carottesAil, Carotte, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Sauce soja, Sucre
Porc bouilli Sseu-tch'ouanAil, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Purée de piment, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Porc rôti à la cantonaise (Char siu)Ail, Miel, Noilly Prat, Porc, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce hoisin, Sauce soja
Poulet aux marronsGingembre frais, Maïzena, Marron, Noilly Prat, Oignon, Poulet, Sauce soja, Sucre
Poulet braisé sauce du chefAnis étoilé, Gingembre frais, Noilly Prat, Poulet, Purée de piment, Sauce soja, Sucre roux
Poulet mariné au barbecueAil, Epices 5-parfums, Ketchup, Poulet, Purée de piment, Sauce soja, Vin blanc
Poulet rôti à la chinoiseAil, Gingembre frais, Miel, Noilly Prat, Poulet, Purée de piment, Sauce soja
Raviolis chinois à la vapeurChou vert pommé, Farine, Huile de sésame, Levure de boulanger, Oignon, Porc, Sauce chili douce, Sauce soja, Sucre
Riz cantonaisCrevette, Jambon cuit, Lard fumé, Oeuf, Petits pois, Porc, Poulet, Riz, Sauce soja, Saucisse
Salade de chou marinéChou blanc, Chou rouge, Huile de sésame, Mirin, Sauce soja, Sucre, Vinaigre japonais
Salade de concombre au wakameConcombre, Gingembre frais, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de cidre, Wakame
Sashimi de saumonGingembre au vinaigre, Radis Blanc, Sauce soja, Saumon, Wasabi
Sauce aigre-douceAnanas, Purée de piment, Sauce soja, Sucre, Tomate, Vinaigre de vin
Sauce japonaise à la carotteCarotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l'ancienne, Sauce soja, Vinaigre japonais
Sauce Tare pour YakitoriMirin, Saké, Sauce soja, Sucre
Saumon YakitoriGingembre frais, Mirin, Saké, Sauce soja, Saumon
Travers de porc rôtisEpices 5-parfums, Noilly Prat, Porc, Sauce hoisin, Sauce soja
Truites aux champignons parfumésChampignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Sauce soja, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès