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Sauce hoisin

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Sauce hoisin.
Sauce hoisin

La sauce hoisin, ou sauce Haixian, est une sauce chinoise de couleur brun-rouge, un peu sucrée et relevée, vendues dans les épiceries orientales en bocal, ou encore en boîte de conserves.

Elle est composée  de farine, de sucre, de soja, de vinaigre, de sel, d’ail, de piment rouge, et parfois de conservateurs ou d’agents colorants.

Elle sert aussi bien à parfumer les marinades qu’à aromatiser des sauces présentées à table, ou à la cuisson de crustacées, du travers de porc, du canard. Elle est souvent associée à la sauce soja pour les cuissons rapides à l’huile.

Elle porte parfois le nom de sauce “barbecue”.

Le mot “hoisin” est une romanisation du mot chinois “fruits de mer”, prononcé en cantonais. En dépit de sa signification littérale de “fruits de mer”, la sauce hoisin ne contient ni poisson ni produit à base de poisson.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Agneau aux épicesAgneau, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Purée de piment, Sauce hoisin, Sauce soja, Vin rouge
Porc rôti à la cantonaise (Char siu)Ail, Miel, Noilly Prat, Porc, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce hoisin, Sauce soja
Travers de porc rôtisEpices 5-parfums, Noilly Prat, Porc, Sauce hoisin, Sauce soja