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Sauce d’huître

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Sauce d'huître.
Sauce d'huître

La sauce d’huître est une sauce asiatique très goûteuse à base d’extraits d’huîtres et de sel. De consistance épaisse et veloutée, elle est de couleur brun sombre avec un goût très légèrement fumé et sucré.

Cette sauce est très ancienne. La version originale, originaire de la côte sud de la Chine, était une sauce fine et salée, de couleur grise , contenant des morceaux d’huîtres fermentées séchées.

Dans sa version moderne, de la fécule de maïs lui donne sa une texture lisse et épaisse, et du caramel sa couleur brun sombre.

Elle est en général utilisée soit comme ingrédient dans la cuisson de plats en sauce, tout particulièrement dans ceux contenant des légumes verts, soit, après dilution, comme sauce d’accompagnement.

Recette de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Boeuf sauté aux brocolisAil, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d'huître, Sauce soja, Sucre roux