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Sauce béchamelle

Cuisine française - Sauce
Publié par Lucullent! le 1 octobre 2010. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Beurre, Farine, Lait, Muscade, Noix de muscade.
Cette recette de sauce béchamelle traditionnelle est inratable et sans grumeaux ! Tout le secret de la recette réside dans la cuisson de la farine avec le beurre, qui doit donner un appareil crémeux, presque liquide.

Quantité : pour 1/2 L de sauce - Durée totale : 20 minutes 

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • sel, poivre et noix de muscade moulue

Préparation

  1. Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole.
  2. Ajouter la farine et laisser cuire environ 3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la consistance de la préparation change : elle doit devenir plus liquide et crémeuse. Couper le feu et laisser refroidir.
  3. Faire chauffer le lait.
  4. L’ajouter très progressivement au mélange beurre-farine en mélangeant.
  5. Remettre sur feu doux en continuant à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  6. Faire cuire ensuite une dizaine de minutes à feu très doux en mélangeant régulièrement.
  7. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Remarques ou suggestions

  • Ajuster la quantité de lait et/ou le temps de cuisson final en fonction de l’épaisseur de la sauce que l’on désire obtenir.
  • Cette sauce sert de base à beaucoup d’autres préparations. Si c’est ce cas, ne pas la saler.