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Ras el hanout

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Ras el Hanout.
Ras el hanout

Le Ras el hanout (littéralement en arabe « la tête de l’épicerie » car produit phare des épiceries arabes) est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Chaud et très parfumé, moyennement piquant, il est parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous et gibier.

Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu’à plus de quarante.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
CouscousAgneau, Ail, Aubergine, Carotte, Courgette, Harissa, Merguez, Oignon, Pois chiche, Poulet, Ras el Hanout, Tomate
PastillaAmandes, Beurre, Cannelle, Coriandre, Feuille de brick, Gingembre frais, Oeuf, Oignon, Persil, Pintade, Ras el Hanout, Safran, Sucre
Poulet aux auberginesAubergine, Citron, Coriandre, Huile d'olive, Oignon, Olive, Persil, Poulet, Ras el Hanout, Tomate