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Quatre-épices

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 5 septembre 2013
Mot-clé : Quatre-épices.
Quatre-épices

Le quatre-épices est en le nom courant de l’épice tirée du piment de la Jamaïque, graine de l’arbre du même nom originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du sud.

On l’appelle quatre-épices, ou allspice en anglais, parce qu’une fois broyé, elle développe des saveurs de cannelle, de muscade et de clou de girofle, avec une pointe de genévrier et de poivre.

Le mélange quatre-épices que l’on trouve dans le commerce est rarement élaboré à partir de piment de la Jamaïque. Il contient en général de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade et du gingembre et constitue un substitut acceptable.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Cannette farçie au foie grasBeurre, Boudin blanc, Canette, Cognac, Echalote, Foie gras, Pomme, Quatre-épices, Thym, Vin blanc
Ketchup maisonCannelle, Clou de girofle, Coulis de tomate, Moutarde, Oignon, Piment de Cayenne, Quatre-épices, Sucre roux, Vinaigre d'alcool