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Poulet aux aubergines

Cuisine marocaine - Plat principal - Viande
Publié par Lucullent! le 27 septembre 2010. Dernière modification le 2 novembre 2012.
Mots-clés : Aubergine, Citron, Coriandre, Huile d'olive, Oignon, Olive, Persil, Poulet, Ras el Hanout, Tomate.
Poulet aux aubergines

Quantité : pour 4 personnes - Cuisson : 45 minutes - Durée totale : 1 heure 

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 oignons
  • 3 aubergines
  • 4 tomates
  • 100 g d’olives niçoises
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à café de coriandre ciselée
  • 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe de ras el hanout
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Peler, épépiner et concasser les tomates.
  2. Rincer et couper les aubergines en dés de 2 cm.
  3. Peler les citrons à vif et les couper en dés de 1 cm en enlevant les pépins.
  4. Éplucher et émincer les oignons.
  5. Couper les cuisses de poulet en 2.
  6. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive et mettre à dorer de tous côtés les morceaux de poulet. Les égoutter et réserver.
  7. Vider la cocotte, remettre de l’huile d’olive, faire chauffer et mettre les oignons à dorer.
  8. Rajouter le poulet, les aubergines, les tomates, les citrons, les herbes, le ras el hanout et un verre d’eau.
  9. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 h.
  10. A la fin de la cuisson, ajouter les olives qui ne doivent pas cuire sous peine de devenir amères.
  11. Servir aussitôt.