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Porc bouilli Sseu-tch’ouan

Cuisine chinoise - Plat principal - Viande
Publié par Lucullent! le 4 septembre 2010. Dernière modification le 7 novembre 2012.
Mots-clés : Ail, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Purée de piment, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin.
Porc bouilli Sseu-tch'ouan

Quantité : pour 4 personnes - Cuisson : 45 minutes - Durée totale : 1 heure 

Ingrédients

  • 500 g de porc

Sauce

  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 oignon nouveau
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 tête d’anis étoilé (badiane)
  • 1 cuillère à soupe de Noilly Prat
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin
  • purée de piment
  • maïzena

Préparation

  1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
  2. Ajouter le porc. Amener à ébullition et écumer. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis couper et attendre dix minutes.
  3. Répéter l’opération précédente deux fois.
  4. Laisser refroidir ou simplement tiédir le porc dans son jus de cuisson.
  5. Pendant ce temps, peler et hacher le gingembre, l’ail et l’oignon.
  6. Mettre dans une casserole le gingembre, l’ail, l’oignon, le Noilly, le vinaigre, le sucre, la purée de piment et l’anis étoilé avec 2 dl du jus de cuisson de la viande.
  7. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
  8. Découper la viande en tranches très fines contre le grain puis la mettre dans une sauteuse.
  9. Verser la sauce par dessus au travers d’un chinois.
  10. Porter à ébullition, ajouter de la maïzena diluée dans un peu d’eau et remuer jusqu’à épaississement.
  11. Disposer dans un plat de service et servir aussitôt.