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Nuoc-Mâm

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Nuoc Mâm.
Nuoc-Mâm

Le nuoc mâm (vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce poisson, fish sauce (en anglais) ou nam pla (en thaïlandais).

C’est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne.

Le nuoc mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois ) laissée à macérer durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois.

La variété et la qualité du produit dépendent du choix des composants de base : il existe des nuoc mâm élaborés à partir de calamars ou de mélange de poissons, mais le plus prisé est celui fabriqué exclusivement avec des anchois.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Boeuf aux vermicelles de riz (Bo Bun)Boeuf, Cacahouètes, Concombre, Germes de soja, Laitue, Menthe, Nuoc Mâm, Pâte de curry vert, Vermicelles de riz
Boeuf sauté aux brocolisAil, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d'huître, Sauce soja, Sucre roux
Brochettes de poulet sauce satayCumin, Curry indien, Gingembre frais, Lait de coco, Nuoc Mâm, Poulet
Curry de gambas à l'ananasAnanas, Citron vert, Gambas, Lait de coco, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge
Nouilles thaïlandaises sautéesAil, Cacahouètes, Citron vert, Crevette, Germes de soja, Ketchup, Nouilles de riz, Nuoc Mâm, Oeuf, Purée de piment, Sucre, Vinaigre d'alcool
Porc au caramelAil, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Porc, Purée de piment, Sucre
Poulet aux pois gourmandsAil, Basilic, Lait de coco, Nuoc Mâm, Oignon, Pâte de curry rouge, Pâte de curry vert, Pois gourmands, Poulet, Sucre
Rouleaux impériaux (ou nems)Ail, Carotte, Champignons noirs, Champignons parfumés, Crabe, Galettes de riz, Germes de soja, Glutamate, Nuoc Mâm, Oeuf, Oignon, Porc, Vermicelles de soja
Sauce au Nuoc MâmAil, Carotte, Nuoc Mâm, Purée de piment, Sucre, Vinaigre d'alcool
Sauce satayCacahouètes, Lait de coco, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Pâte de curry vert