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Produits spéciaux
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Gratin d’aubergines (parmigiana)

Gratin d\'aubergines (parmigiana)

La parmigiana est un plat du sud de l’Italie plutôt énergétique, constitué de couches successives de légumes frits à l’huile d’olive, de sauce tomate et de fromage, puis mis à cuire au four. En général, il est élaboré avec des aubergines, mais comme pour la plupart des grands plats populaires, il en existe de multiples variantes. Celle qui est proposée ici contient des aubergines cuites sans matières… Lire la suite

Haricots blancs à la tomate

Cuisine française - Garniture - Légume
Publié par Lucullent! le 18 mars 2012. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Ail, Concentré de tomate, Graisse de canard, Haricot blanc, Laurier, Oignon, Persil, Sucre roux, Thym, Tomate, Vin blanc.

Quantité : pour 4 personnes – Durée totale : 45 minutes Ingrédients 1 grande boîte de haricots blancs Sauce 2 tomates 1 oignon 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1/2 cuillère à café de thym 5 branches de persil 5 dl de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de graisse de canard 1 cuillère à soupe de sucre roux sel et poivre Préparation Peler, épépiner et concasser… Lire la suite

Sauce bolognaise

Cuisine italienne - Sauce
Publié par Lucullent! le 8 mars 2011. Dernière modification le 15 octobre 2012.
Mots-clés : Ail, Boeuf, Carotte, Céleri, Concentré de tomate, Huile d'olive, Laurier, Oignon, Thym, Tomate, Veau, Vin rouge.
Sauce bolognaise

Quantité : pour 1 1/2 L de sauce – Durée totale : 3 heures 30 minutes Ingrédients 200 g de viande de veau hachée 200 g de viande de boeuf hachée 1 gousse d’ail 2 oignons 1 carotte 1 grande boîte de tomates pelées 1 petite boîte de concentré de tomate 1 petite branche de céleri 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 dl de vin rouge (ou vin blanc sec) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre Préparation… Lire la suite

Sauce au madère et aux cèpes

Cuisine française - Sauce
Publié par Lucullent! le 1 janvier 2010. Dernière modification le 29 décembre 2012.
Mots-clés : Ail, Beurre, Carotte, Céleri, Cèpes déshydratés, Concentré de tomate, Farine, Fond de veau, Laurier, Madère, Oignon, Persil, Thym, Vin blanc.

Quantité : pour 1/2 L de sauce – Cuisson : 35 minutes – Durée totale : 1 heure Ingrédients 2 carottes 3 oignons 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 50 g de beurre 30 g de farine 25 g de cèpes déshydratés 1 cuillère à café de concentré de tomates 20 cl de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 25 cl de madère sel et poivre Préparation Mettre les cèpes… Lire la suite

Poisson sauce aigre-douce

Poisson sauce aigre-douce

Quantité : pour 4 personnes – Durée totale : 45 minutes Ingrédients 500 g de filets de poisson blanc 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Sauce 100 g de pousses de bambou 1 poivron 1 oignon 1 cm de gingembre frais 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 3 cuillères à soupe de jus d’orange 1 1/2 cuillère à soupe de sucre 1 1/2 cuillère à soupe… Lire la suite

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