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Miso

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Miso.
Miso

Le miso est une pâte fermentée d’origine japonaise, fabriquée à partir de fèves de soja, de riz (ou d’orge), de ferments et de sel.

Riche en protéines, en vitamines et en minéraux, il est à la fois un condiment pour assaisonner les plats, et un ingrédient de base pour les soupes ou les sauces.

Son goût, sa texture et sa couleur varient en fonction de sa région d’origine et de ses conditions de fabrication (température, agent et durée de fermentation, teneur en sel…).

Les catégories les plus courantes de miso sont le miso blanc (Shiromiso) et le miso rouge (Akamiso). En général, mais sans que cela ne soit une règle absolue, plus le miso est foncé, plus il est salé et plus son goût est puissant. Le miso blanc est aussi le plus doux.

Une fois entamé, le miso peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 6 mois dans un bocal fermé hermétiquement.

Recette de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Soupe miso au wakame et au tofuChampignons de Paris, Miso, Poireau, Tofu, Wakame