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Ingrédients

Produits spéciaux

Mesures

Contenances

Dénomination Volume
Verre 20 cl
Cuillère à soupe (tablespoon) 15 ml
Cuillère à café (teaspoon) 5 ml
Tasse (cup) 180 ml (Chine, Japon)
240 ml (Etats-unis)
250 ml (Tasse métrique)

Températures

Dénomination Température Thermostat
(échelle de 1 à 10)
Exemples
Four à peine tiède 30°C à 90°C thermostat 1 à 3 Décongelation (< 35°C), maintien au chaud
Four tiède 100°C à 110°C thermostat 3 ou 4 Meringues
Four doux 110°C à 150°C thermostat 4 à 5 Meringues, macarons
Four moyen 150°C à 180°C thermostat 5 à 6 Poissons, soufflés, marbrés, sablés, pommes de terre en papillote
Four chaud 180°C à 220°C thermostat 6 à 7 Viandes, pizza, quiches, brioches, feuilletages, tartes
Four très chaud 220°C à 270°C thermostat 7 à 9 Tomates provençales, rôtis de boeuf, gratins
Grill 300°C thermostat 10 Gratins

Diminuer la température de 10°C ou réduire le temps de cuisson de 5 minutes :

  • dans le cas d’un four à chaleur tournante ou air pulsé,
  • lors de l’utilisation de moules en silicone.

Temps de cuisson

Poissons et crustacés Temps de cuisson indicatif
Gros poisson cuit à l’eau ou au court-bouillon 10 minutes par 500 g
Poisson plat cuit à l’eau ou au court-bouillon 8 minutes par 500 g
Petit poisson (200 g) cuit à l’eau ou au court-bouillon 12 minutes
Friture de petits poissons 5 minutes
Friture de gros poissons 10 minutes
Poisson plat au barbecue 15 minutes par 500 g
Poisson au four 15 minutes par 500 g