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Mélange 5 baies

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Mélange 5 baies.
Mélange 5 baies

Le mélange 5 baies (ou 5 poivres) est un mélange très parfumé et légèrement piquant inventé vers les années 60.

Il est composé de poivre noir, de poivre blanc, de piment de la Jamaïque, de poivre vert et de baies roses. On y trouve aussi parfois des graines de coriandre.

Le poivre est le fruit d’une plante grimpante dont la culture est originaire de la côte ouest de l’Inde. Sa couleur dépend de la maturité atteinte par les grains lors de leur cueillette :

  • poivre vert : les grains sont cueillis  alors qu’ils sont encore verts et immatures. Ils sont ensuite passés à la vapeur puis lyophilisées pour garder leur couleur verte.
  • poivre noir : les grains sont cueillis alors qu’ils sont encore verts. Ils sont ensuite séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils noircissent.
  • poivre blanc : les grains sont laissés sur le poivrier plus longtemps que les grains de poivre noir ou vert, ce qui leur permet de bien mûrir. La baie blanche apparaît lorsque l’enveloppe extérieur du poivre tombe.

Les baies roses sont issues d’une autre plante que le poivrier, et sont originaires de l’île de la réunion.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Champignons à la grecqueAil, Baies de coriandre, Champignons de Paris, Citron, Huile d'olive, Mélange 5 baies, Oignon, Origan, Persil, Tomate, Vin blanc
Endives au jambonCrème fraîche, Endive, Jambon cuit, Lard fumé, Mélange 5 baies, Noix de muscade, Vin blanc
Huile pimentée pour pizzaAil, Basilic, Huile d'olive, Laurier, Mélange 5 baies, Origan, Piment de Cayenne, Thym