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Kombu

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Kombu.
Kombu

Le konbu ou kombu (japonais), aussi appelé dashima  (coréen), ou haidai (chinois), est une algue comestible du genre Laminaria.

Elle est utilisée dans la cuisine japonaise comme l’un des trois ingrédients du dashi.

Le konbu  est généralement vendu séché entier ou coupé en lamelles, il est alors appelé Oboro konbu. Il peut aussi être consommé frais en sashimi.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Bouillon de base japonais (dashi)Copeaux de bonite, Kombu
Bouillon de kombu (Kombu dashi)Kombu