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Harissa

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Harissa.
Harissa

La harissa est une purée de piments rouges originaire du Maghreb. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, la harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et broyés.

Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation. Ainsi, l’harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l’ail, de l’huile, du sel, du carvi et/ou de la coriandre.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
CouscousAgneau, Ail, Aubergine, Carotte, Courgette, Harissa, Merguez, Oignon, Pois chiche, Poulet, Ras el Hanout, Tomate
Ratatouille à la vapeurAil, Aubergine, Courgette, Harissa, Menthe, Oignon, Poivron, Tomate