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Gingembre frais

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Gingembre frais.
Gingembre frais

Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plante originaire d’Asie  dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. C’est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d’épices.

Le gingembre peut se conserver quelques semaines au réfrigérateur. Pour cela, le mettre dans un sachet non fermé dans un endroit du réfrigérateur bien au sec.

On peut également le congeler. Pour cela, le rincer soigneusement sans l’éplucher et bien le laisser sécher. Le couper en rondelles d’un à deux centimètres d’épaisseur selon le diamètre de la racine, mettre les rondelles dans un sac de congélation sans trop les serrer les unes contre les autres et congeler. De cette manière, il est facile de prélever au fur et à mesure les rondelles dont on a besoin.

A la sortie du congélateur, surtout si l’on souhaite l’utiliser cru comme dans une salade, par exemple, le laisser tremper une minute dans de l’eau froide, l’éplucher, le hacher, l’émincer ou le râper encore congelé, et l’utiliser tout de suite.

Si on le laisse se décongeler, il a tendance à devenir spongieux et dans ce cas il vaut mieux le presser et utiliser son jus.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Agneau aux épicesAgneau, Epices 5-parfums, Gingembre frais, Purée de piment, Sauce hoisin, Sauce soja, Vin rouge
Boeuf sauté aux brocolisAil, Boeuf, Brocoli, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Maïzena, Noilly Prat, Nuoc Mâm, Pâte de curry rouge, Poivron, Sauce d'huître, Sauce soja, Sucre roux
Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune)Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Poulet, Saké, Sauce soja
Brochettes de poulet sauce satayCumin, Curry indien, Gingembre frais, Lait de coco, Nuoc Mâm, Poulet
Crevettes au gingembreGambas, Gingembre frais, Noilly Prat, Sauce soja
Emincé de poulet aux courgettesAil, Courgette, Crème fraîche, Curry indien, Echalote, Gingembre frais, Poivron, Poulet, Sauce soja
Fromage de soja (ou tofu) fritAil, Gingembre frais, Huile de sésame, Purée de piment, Sauce soja, Tofu
Olives pimentéesAil, Citron, Echalote, Gingembre frais, Huile d'olive, Olive, Origan, Purée de piment
PastillaAmandes, Beurre, Cannelle, Coriandre, Feuille de brick, Gingembre frais, Oeuf, Oignon, Persil, Pintade, Ras el Hanout, Safran, Sucre
Poisson sauce aigre-douceConcentré de tomate, Gingembre frais, Huile de sésame, Maïzena, Poisson blanc, Poivron, Pousses de bambou, Purée de piment, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Porc au caramelAil, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Porc, Purée de piment, Sucre
Porc bouilli Sseu-tch'ouanAil, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Purée de piment, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Poulet aux marronsGingembre frais, Maïzena, Marron, Noilly Prat, Oignon, Poulet, Sauce soja, Sucre
Poulet braisé sauce du chefAnis étoilé, Gingembre frais, Noilly Prat, Poulet, Purée de piment, Sauce soja, Sucre roux
Poulet rôti à la chinoiseAil, Gingembre frais, Miel, Noilly Prat, Poulet, Purée de piment, Sauce soja
Salade d'oignons (Piaz kachumbar)Citron, Coriandre, Gingembre frais, Oignon, Poivron, Purée de piment, Sucre brun, Tomate
Salade de concombre au wakameConcombre, Gingembre frais, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de cidre, Wakame
Salade de concombres au yaourt (Khira raita)Concombre, Gingembre frais, Menthe, Yaourt
Sauce japonaise à la carotteCarotte, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Moutarde à l'ancienne, Sauce soja, Vinaigre japonais
Saumon YakitoriGingembre frais, Mirin, Saké, Sauce soja, Saumon
Truites aux champignons parfumésChampignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Sauce soja, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès