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Curcuma

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Curcuma.
Curcuma

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l’Asie.

Parfois appelée safran des Indes, ou safran Bourbon, il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taïwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en Afrique.

On utilise le rhizome séché et réduit en poudre et il entre couramment dans les mélanges d’épices, en particulier le curry indien, mais aussi dans le colombo antillais et le ras-el-hanout du Maghreb.

Très colorant, sa saveur est poivrée et légèrement amère.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Poisson au curcumaChampignons de Paris, Crème fraîche, Curcuma, Echalote, Huile d'olive, Moutarde à l'ancienne, Poisson blanc, Tomate, Vin blanc
Pommes de terre au cuminAil, Cumin, Curcuma, Huile d'olive, Oignon, Pomme de terre, Purée de piment, Yaourt