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Coriandre

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Coriandre.
Coriandre frais

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées  (Ombellifères). Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.

Plus nombreuses à proximité des racines, les feuilles de la coriandre se raréfient dans la partie supérieure de la plante. De forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts.

En Amérique du Nord, la feuille est souvent appelée par son nom en espagnol, cilantro.

C’est un condiment essentiel dans la chorba (soupe algérienne).

Au Proche-Orient, elle est très utilisée, hachée fine, notamment pour la chich barak et la kebbé labaniyé.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
GuacamoleAvocat, Citron, Coriandre, Oignon, Purée de piment
Lentilles à l'indienneAil, Bouillon cube de volaille, Carotte, Citron, Clou de girofle, Coriandre, Crème fraîche, Curry indien, Laurier, Lentilles, Oignon, Purée de piment, Thym
PastillaAmandes, Beurre, Cannelle, Coriandre, Feuille de brick, Gingembre frais, Oeuf, Oignon, Persil, Pintade, Ras el Hanout, Safran, Sucre
Porc au caramelAil, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Porc, Purée de piment, Sucre
Poulet aux auberginesAubergine, Citron, Coriandre, Huile d'olive, Oignon, Olive, Persil, Poulet, Ras el Hanout, Tomate
Salade d'oignons (Piaz kachumbar)Citron, Coriandre, Gingembre frais, Oignon, Poivron, Purée de piment, Sucre brun, Tomate
Salade de tomate au pimentCitron vert, Coriandre, Echalote, Purée de piment, Tomate