Coriandre fraîche
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
Plus nombreuses à proximité des racines, les feuilles de la coriandre se raréfient dans la partie supérieure de la plante. De forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts.
En Amérique du Nord, la feuille est souvent appelée par son nom en espagnol, cilantro.
C’est un condiment essentiel dans la chorba (soupe algérienne).
Au Proche-Orient, elle est très utilisée, hachée fine, notamment pour la chich barak et la kebbé labaniyé.
Recettes contenant cet ingrédient
| Guacamole | Avocat, Citron, Coriandre, Oignon, Sambal oelek, Sel, Tomate |
| Lentilles à l’indienne | Ail, Bouillon cube de volaille, Carotte, Citron, Clou de girofle, Coriandre, Crème fraîche, Laurier, Lentilles, Oignon, Pâte de curry doux, Poivre, Sambal oelek, Sel, Thym |
| Pastilla | Amandes, Beurre, Cannelle, Coriandre, Eau de fleur d’oranger, Feuille de brick, Feuilles de brick, Gingembre en poudre, Huile d’olive, Oeuf, Oignon, Persil, Pintade, Poivre, Ras el Hanout, Safran, Sel, Sucre, Sucre glace |
| Porc au caramel | Ail, Bouillon de volaille, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Oignon rouge, Porc, Sambal oelek, Sucre |
| Poulet aux aubergines | Aubergine, Citron, Coriandre, Huile d’olive, Oignon, Olive, Persil, Poivre, Poulet, Ras el Hanout, Sel, Tomate |
| Poulet tikka masala | Ail, Citron, Concentré de tomate, Coriandre, Crème fraîche, Curcuma, Garam masala, Gingembre frais, Graines de cumin, Huile d’olive, Oignon, Paprika, Poulet, Sel, Tomate, Yaourt |
| Salade d’oignons (Piaz kachumbar) | Citron, Coriandre, Gingembre frais, Oignon, Poivron, Sambal oelek, Sel, Tomate |
| Salade de concombres au yaourt (Khira raita) | Citron, Combawa, Concombre, Coriandre, Gingembre frais, Graines de cumin, Graines de moutarde, Huile de tournesol, Menthe, Sambal oelek, Sel, Yaourt |
| Salade de tomate au piment | Citron vert, Coriandre, Echalote, Sambal oelek, Tomate |
| Soupe aigre-piquante du Sichuan | Bouillon cube de volaille, Carotte, Champignons parfumés, Coriandre, Huile de colza, Huile de sésame, Maïzena, Oeuf, Poivre, Porc, Pousses de bambou, Sauce épicée de soja fermenté, Sauce soja, Sucre, Vermicelles de soja, Vinaigre noir, Xérès sec |
