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Champignons parfumés

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 24 octobre 2012
Mot-clé : Champignons parfumés.
Champignons parfumés

Appelés aussi shiitake par les japonais, les champignons parfumés (Lentinula edodes) poussent naturellement sur le tronc d’un arbre spécifique à l’Extrême-orient, le «shii», voisin du chêne, du hêtre et du châtaignier.

Utilisés pour leur goût unique, délicat et rafiné, ils sont vendus le plus souvent déshydratés, entiers ou tranchés.

Dans ce cas, avant d’être cuisinés, ils doivent tremper une vingtaine de minutes pendant lesquelles ils gonflent et redeviennent charnus. Il faut ensuite les rincer et les essorer pour enlever l’excès d’humidité. S’ils sont entiers, il faut alors en retirer les parties dures et les couper en fines lamelles.

Leur eau de trempage peut également être utilisée comme ingrédient.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Rouleaux impériaux (ou nems)Ail, Carotte, Champignons noirs, Champignons parfumés, Crabe, Galettes de riz, Germes de soja, Glutamate, Nuoc Mâm, Oeuf, Oignon, Porc, Vermicelles de soja
Truites aux champignons parfumésChampignons parfumés, Gingembre frais, Lard fumé, Sauce soja, Sucre, Truite, Vinaigre de Xérès