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Bouillon de base japonais (dashi)

Cuisine japonaise - Soupe et bouillon
Publié par Lucullent! le 5 mars 2012. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Copeaux de bonite, Kombu.

Le dashi est un bouillon fondamental de la cuisine japonaise, confectionné à partir de poisson (bonite) et d’algues (kombu) séchés. Il en existe deux variantes : l’Ichiban dashi (ou fond de bouillon premier) est le plus fort en goût. Il est utilisé pour les plats où la saveur du dashi est primordiale, tels que les soupes ou les condiments. Pour les ragoûts et autres plats où le dashi est plus une composante d’arrière-plan,… Lire la suite

Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Cuisine japonaise - Soupe et bouillon
Publié par Lucullent! le 19 octobre 2009. Dernière modification le 14 octobre 2012.
Mot-clé : Kombu.
Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Quantité : pour un litre de bouillon – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes – Durée totale : 25 minutes Ingrédients 1 L d’eau 8 g de kombu Préparation Rincer rapidement le kombu à l’eau courante en le frottant pour enlever la pellicule blanche, s’il y en a. Le couper en carrés et laisser tremper ces derniers dans 1 litre d’eau froide pendant un quart d’heure. Transférer l’eau et le kombu… Lire la suite

Gaspacho andalou (Gazpacho andaluz)

Cuisine espagnole - Entrée - Légume - Soupe et bouillon
Publié par Lucullent! le 30 septembre 2011. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Ail, Concombre, Cumin, Oignon, Olive, Pain, Poivron, Tomate.

Le gaspacho est une soupe froide à base de tomates mixées originaire d’Andalousie, qui s’est répandue dans le sud de l’Espagne et du Portugal. Comme tous les plats populaires, il en existe de nombreuses variantes régionales et familiales : aux tomates peuvent être ajoutés d’autres légumes, de la mie de pain, de l’ail, du sel, de l’huile et du vinaigre. Elle peut aussi être ou non servie avec des légumes coupés… Lire la suite

Soupe miso au wakame et au tofu

Cuisine japonaise - Soupe et bouillon
Publié par Lucullent! le 5 mars 2012. Dernière modification le 18 octobre 2012.
Mots-clés : Champignons de Paris, Miso, Poireau, Tofu, Wakame.
Soupe miso au wakamé et au tofu

La soupe miso est un des éléments essentiels d’un repas japonais avec le riz. Les ingrédients principaux de cette soupe sont : le miso, une pâte de fèves de soja fermentée et salée, et le dashi, un bouillon très parfumé confectionné à partir de bonite et d’algues kombu séchées. La variante présentée ici est celle servie habituellement dans les restaurants japonais en France. Quantité : pour un litre… Lire la suite