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Produits spéciaux
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Boeuf aux vermicelles de riz (Bo Bun)

Cuisine vietnamienne - Plat principal - Salade composée - Viande
Publié par Lucullent! le 18 septembre 2011. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Boeuf, Cacahouètes, Concombre, Germes de soja, Laitue, Menthe, Nuoc Mâm, Pâte de curry vert, Vermicelles de riz.

Quantité : pour 4 personnes – Durée totale : 1 heure 30 minutes Ingrédients 200 g de vermicelles de riz 500 g de germes de soja 200 g de laitue 300 g de filet de bœuf 100 g de cacahouètes 4 échalotes (ou 2 oignons) 2 carottes 1 concombre 1 bouquet de menthe 1 cuillère à café de pâte de curry vert 1 cuillère à soupe de Nuoc Mâm 12 cuillères à soupe de Sauce au Nuoc Mâm Huile de colza Préparation Découper la… Lire la suite

Porc au caramel

Cuisine vietnamienne - Plat principal - Viande
Publié par Lucullent! le 1 octobre 2010. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Ail, Coriandre, Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Nuoc Mâm, Oignon, Porc, Purée de piment, Sucre.

Quantité : pour 4 personnes – Durée totale : 1 heure Ingrédients 500 g de filet de porc 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Nuoc Mâm 1 cm de gingembre frais 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 2,5 dl de bouillon de poulet (ou eau) 1/2 cuillère à café de purée de piment 1 échalote huile de sésame coriandre fraîche Préparation Couper le porc en dés de 2 cm de côté. Éplucher et hacher… Lire la suite

Rouleaux de printemps

Cuisine vietnamienne - Entrée - Riz
Publié par Lucullent! le 7 novembre 2010. Dernière modification le 2 novembre 2012.
Mots-clés : Cacahouètes, Crevette, Galettes de riz, Germes de soja, Laitue, Menthe, Porc, Vermicelles de riz.

Quantité : pour 8 rouleaux – Durée totale : 1 heure Ingrédients 100 g de vermicelles de riz 150 g de germes de soja 250 g de Porc rôti à la cantonaise 250 g de crevettes roses 60 g de cacahouètes 1 bouquet de menthe 5 grandes feuilles de laitue 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre Préparation Porter à ébullition une grande casserole d’eau, verser les vermicelles de riz et les faire cuire 5 minutes dans l’eau… Lire la suite

Rouleaux impériaux (ou nems)

Cuisine vietnamienne - Entrée - Viande
Publié par Lucullent! le 28 décembre 2011. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Ail, Carotte, Champignons noirs, Champignons parfumés, Crabe, Galettes de riz, Germes de soja, Glutamate, Nuoc Mâm, Oeuf, Oignon, Porc, Vermicelles de soja.

Le rouleau (ou pâté) impérial est un mets traditionnel du Vietnam, composé d’une farce crue à base de porc, de poulet, de crabe ou de crevettes, roulée dans une galette de riz puis frite à l’huile. Son nom français vient du fait qu’il était très apprécié à l’ancienne cour impériale. Appelé «nem» dans le nord du Vietnam et «cha gio» dans le centre et dans le sud, où l’appellation «nem» correspond… Lire la suite

Salade de concombre au Nuoc Mâm

Cuisine vietnamienne - Garniture - Légume
Publié par Lucullent! le 5 décembre 2009. Dernière modification le 15 octobre 2012.
Mot-clé : Concombre.
Salade de concombre au Nuoc Mâm

Quantité : pour 4 personnes – Durée totale : 10 minutes Ingrédients 1 concombre 3 cuillères à soupe de sauce au Nuoc Mâm Préparation Rincer et éplucher le concombre en laissant des bandes vertes. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque demi-concombre perpendiculairement en biais, en fines tranches. Mettre dans un bol et arroser de sauce au Nuoc Mâm juste avant de servir.… Lire la suite

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