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Bouillon de base japonais (dashi)

Cuisine japonaise - Soupe et bouillon
Publié par Lucullent! le 5 mars 2012. Dernière modification le 17 septembre 2012.
Mots-clés : Copeaux de bonite, Kombu.

Le dashi est un bouillon fondamental de la cuisine japonaise, confectionné à partir de poisson (bonite) et d’algues (kombu) séchés. Il en existe deux variantes : l’Ichiban dashi (ou fond de bouillon premier) est le plus fort en goût. Il est utilisé pour les plats où la saveur du dashi est primordiale, tels que les soupes ou les condiments. Pour les ragoûts et autres plats où le dashi est plus une composante d’arrière-plan,… Lire la suite

Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Cuisine japonaise - Soupe et bouillon
Publié par Lucullent! le 19 octobre 2009. Dernière modification le 14 octobre 2012.
Mot-clé : Kombu.
Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Quantité : pour un litre de bouillon – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes – Durée totale : 25 minutes Ingrédients 1 L d’eau 8 g de kombu Préparation Rincer rapidement le kombu à l’eau courante en le frottant pour enlever la pellicule blanche, s’il y en a. Le couper en carrés et laisser tremper ces derniers dans 1 litre d’eau froide pendant un quart d’heure. Transférer l’eau et le kombu… Lire la suite

Boules de coco

Cuisine japonaise - Dessert
Publié par Lucullent! le 5 décembre 2009. Dernière modification le 15 octobre 2012.
Mots-clés : Farine de riz gluant, Graines de soja, Lait de coco, Noix de coco râpée, Sucre.
Boules de coco

Les boules de coco servies en France dans les restaurants chinois et vietnamiens sont en fait inspirées d’un dessert japonais : le daifuku mochi. Ce dessert consiste en une une boulette ronde de pâte à base de riz gluant, ou mochi, farcie d’une pâte de haricot rouge japonais légèrement sucrée, ou anko. Dans la recette qui suit, la farce de couleur jaune est élaborée à partir de graines de soja. Quantité… Lire la suite

Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune)

Cuisine japonaise - Plat principal - Viande
Publié par Lucullent! le 1 octobre 2011. Dernière modification le 18 octobre 2012.
Mots-clés : Echalote, Gingembre frais, Huile de sésame, Mirin, Poulet, Saké, Sauce soja.
Brochettes de boulettes de poulet (Tsukune)

Quantité : pour 4 personnes – Durée totale : 1 heure Ingrédients 500 g de filets de poulet 30 g de chapelure, ou mieux, 2 tranches de pain de mie toastées et passées au mixer 1 oeuf 1 échalote 2,5 cm de gingembre frais 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de mirin 1 cuillère à soupe de saké 1/2 cuillère à café d’huile de sésame Sel, poivre et huile de colza 125 ml de Sauce Tare pour Yakitori… Lire la suite

Brochettes de poulet Yakitori

Cuisine japonaise - Plat principal - Viande
Publié par Lucullent! le 3 décembre 2009. Dernière modification le 4 octobre 2012.
Mots-clés : Oignon, Poivron, Poulet.
Brochettes de poulet Yakitori

Quantité : pour 4 personnes – Durée totale : 45 minutes Ingrédients 4 escalopes de poulet 2 poivrons vert 2 oignons moyens 1 cuillère à soupe d’huile de colza 120 ml de Sauce Tare pour Yakitori Autres fournitures 12 brochettes en bois de 15 cm Préparation Faire tremper les brochettes dans de l’eau pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson. Éplucher les oignons. Couper chaque oignon en 6 quartiers,… Lire la suite

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