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Canard à l’orange et au piment

Cuisine française - Plat principal - Viande
Publié par Lucullent! le 10 novembre 2009. Dernière modification le 8 octobre 2012.
Mots-clés : Basilic, Canard, Huile de sésame, Noilly Prat, Orange, Piment, Sauce soja, Tabasco.
Canard à l'orange et au piment

Quantité : pour 4 personnes - Cuisson : 20 minutes - Durée totale : 1 heure 

Ingrédients

  • 2 filets de canard

Marinade

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de Tabasco

Sauce

  • 4 cuillères à soupe de Noilly Prat
  • 30 cl de bouillon de légume
  • Maïzena

Sauce froide à l'orange

  • 2 oranges
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 échalote
  • Purée de piment

Préparation

  1. Avec un couteau bien aiguisé, tailler des losanges dans la peau du canard, jusqu’à la chair.
  2. Mélanger le miel, la sauce soja, l’huile de sésame et le tabasco dans un plat à four. Y faire mariner les filets de canard peau en dessous pendant une demi-heure environ en arrosant de temps en temps avec la marinade.
  3. Pendant ce temps, éplucher l'échalote et la hacher grossièrement.
  4. Peler les oranges à vif et les couper en quartier.
  5. Mixer rapidement ensemble les oranges, l’échalote et le basilic avec un peu de purée de piment. Réserver au froid dans un bol.
  6. Faire chauffer le four à 200°. Enfourner le plat avec les filets de canard et laisser cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Sortir le plat du four, retirer les filets, les découper en fines tranches et les disposer dans un plat de service. Réserver au chaud.
  7. Dégraisser le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole avec le bouillon de légumes et le Noilly.
  8. Porter à ébullition. Rajouter la maïzena diluée dans de l’eau et remuer jusqu’à épaississement.
  9. Verser cette sauce sur les filets découpés et servir accompagné de la préparation à l’orange.