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Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Cuisine japonaise - Soupe et bouillon
Publié par Lucullent! le 19 octobre 2009. Dernière modification le 14 octobre 2012.
Mot-clé : Kombu.
Bouillon de kombu (Kombu dashi)

Quantité : pour un litre de bouillon - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes - Durée totale : 25 minutes 

Ingrédients

  • 1 L d’eau
  • 8 g de kombu

Préparation

  1. Rincer rapidement le kombu à l’eau courante en le frottant pour enlever la pellicule blanche, s’il y en a.
  2. Le couper en carrés et laisser tremper ces derniers dans 1 litre d’eau froide pendant un quart d’heure.
  3. Transférer l’eau et le kombu dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer le kombu juste avant l’ébullition, ce dernier ne doit pas bouillir sinon il devient amer.
  4. Laisser refroidir le bouillon.

Remarques ou suggestions

  • Si on a le temps, laisser le kombu tremper dans l’eau toute une nuit au réfrigérateur. Inutile alors de le faire cuire.