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Anis étoilé ou badiane

Publié par Lucullent! le 1 août 2009. Dernière modification le 29 octobre 2012
Mot-clé : Anis étoilé.
Anis étoilé ou badiane

La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum).

Il se compose d’un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches de 2 à 3 cm de diamètretrès caractéristique, d’où le nom d’anis étoilé.

Les fruits sont cueillis verts avant d’être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.

L’anis étoilé est une épice à l’arôme plus puissant que l’anis vert, il entre dans la composition du mélange d’épices 5 parfums.

Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication du pastis, de l’ouzo ou de la sambuca.

Recettes de Lucullent! utilisant cet ingrédient :Ingrédient(s)
Porc bouilli Sseu-tch'ouanAil, Anis étoilé, Gingembre frais, Maïzena, Noilly Prat, Oignon, Porc, Purée de piment, Sauce soja, Sucre, Vinaigre de vin
Poulet braisé sauce du chefAnis étoilé, Gingembre frais, Noilly Prat, Poulet, Purée de piment, Sauce soja, Sucre roux